Любецкая Танзиля Рафаиловна.
Барное дело : учебник / Т. Р. Любецкая. - 4-е изд. - Москва : Дашков и К, 2022. - 180 с. - (Учебные издания для бакалавров). - ISBN 978-5-394-04755-8 : 400.00.

Шифры: ББК 65.431 - Л 93

Аннотация: В учебнике раскрываются все аспекты барного дела: приведены классификация баров по ассортименту реализуемой продукции, стилю интерьера, характеристика компонентов для приготовления смешанных напитков; подробно рассмотрены барный инвентарь, посуда, мебель; изложены технология обслуживания в барах, требования к персоналу. Также представлен широкий перечень рецептов алкогольных и безалкогольных напитков, рассказаны истории их возникновения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», работников ресторанного дела. Гриф.

Экземпляры: Всего: 5, из них: УчФ_Владимирский филиал-4, ЧЗ_Владимирский филиал-1

Фридман Абель Менделеевич.
Экономика предприятия общественного питания : учебник / А.М. Фридман. - 2-е изд. ; стер. - М. : Дашков и К, 2020. - 462 с. - (Учебные издания для бакалавров). - ISBN 978-5-394-03538-8 : 455.00.

Шифры: ББК 65.431 - Ф 88

Экземпляры: Всего: 1, из них: УчФ_Владимирский филиал-1

Мучные, творожные и яичные блюда / А. С. Ратушный, С. С. Аминов, К. Н. Лобанов, О. В. Перфилова. - Москва : Дашков и К, 2020. - 36 с. - (Библиотека кулинара). - ISBN 978-5-394-04076-4 : 110.00.

Шифры: 36 - М 92

Аннотация: В книге представлен широкий ассортимент мучных, творожных и яичных блюд. Приведены рецепты блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия». Книга предназначена для приготовления пищи в домашних условиях. Также она может быть полезна профессионалам, работающим в системе общественного питания.

Экземпляры: Всего: 1, из них: ЧЗ-1

Рождественская Лада Николаевна.
Гостеприимство и сервис в индустрии питания : учеб. пособие / Л. Н. Рождественская, С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко ; НЭТИ. - Москва : ИНФРА-М, 2020. - 179 [4] с. : ил. - (Высшее образование - Бакалавриат). - ISBN 978-5-16-015814-3. - ISBN 978-5-16-108188-4 : 970.00.

Шифры: ББК 65.431 - Р 62

Экземпляры: Всего: 2, из них: УчФ_Владимирский филиал-1, ЧЗ_Владимирский филиал-1

Любецкая Танзиля Рафаиловна.
Барное дело : учебник / Т. Р. Любецкая. - 3-е изд. - Москва : Дашков и К, 2020. - 180 с. - (Учебные издания для бакалавров). - ISBN 978-5-394-04078-8 : 366.00.

Шифры: ББК 65.431 - Л 93

Аннотация: В учебнике раскрываются все аспекты барного дела: приведены классификация баров по ассортименту реализуемой продукции, стилю интерьера, характеристика компонентов для приготовления смешанных напитков; подробно рассмотрены барный инвентарь, посуда, мебель; изложены технология обслуживания в барах, требования к персоналу. Также представлен широкий перечень рецептов алкогольных и безалкогольных напитков, рассказаны истории их возникновения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», работников ресторанного дела. Гриф.

Экземпляры: Всего: 1, из них: УчФ_Владимирский филиал-1

Чхан Кристина Викторовна.
Улучшение вкусовых характеристик гликозидов стевии методом ферметативной биотрансформации: Автореф.дис. ...канд.техн.наук / К. В. Чхан. - Москва, 2019. - 25. - б.ц.

Шифры: 36 - Ч-97

Экземпляры: Всего: 1, из них: ЧЗ-1

Технология продукции общественного питания : учебник для бакалавров / под ред. техн. наук ,проф. А.С. Ратушного. - 3-е изд. - М. : Издательско- торговая корпорация "Дашков и Ко", 2019. - 336 с. - ISBN 978-5-394-03412-1 : 699 руб.

Шифры: Т 38

Экземпляры: Всего: 5, из них: УчФ_Краснодарский филиал-5

Бурова Татьяна Евгеньевна.
Технология замороженных готовых блюд : учеб. пособие / Т. Е. Бурова, И.А. Баженова, Т.С. Баженова. - СПб. : Лань, 2019. - 145 с. - (Бакалавриат и магистратура). - ISBN 978-5-8114-3216-5 : 870.00.

Шифры: ББК 36 - Б 916

Экземпляры: Всего: 1, из них: ЧЗ_Владимирский филиал-1

Березина Наталья Александровна.
Научно-практические основы создания поликомпозитных мучных смесей для ржано-пшеничных хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности: Автореф.дис. ...докт.техн.наук 05.18.01 / Н. А. Березина. - Орел, 2019. - 34. - б.ц.

Шифры: 36 - Б 48

Экземпляры: Всего: 1, из них: ЧЗ-1

Фридман Абель Менделеевич.
Экономика предприятия общественного питания : учебник / А.М. Фридман. - М. : Дашков и К, 2018. - 462 с. - (Учебные издания для бакалавров). - ISBN 978-5-394-02069-8 : 330.00.

Шифры: ББК 65.431 - Ф 88

Экземпляры: Всего: 2, из них: УчФ_Владимирский филиал-2

Холодные и горячие закуски / А. С. Ратушный, С. С. Аминов, К. Н. Лобанов, О. В. Перфилова. - Москва : Дашков и К, 2018. - 106 с. - (Библиотека кулинара). - ISBN 978-5-394-02638-6 : 99.00.

Шифры: 36 - Х 73

Экземпляры: Всего: 1, из них: ХР-1

Блюда из птицы, дичи и кролика: производственно-практическое издание / А. С. Ратушный, С. С. Аминов, К. Н. Лобанов, О. В. Перфилова. - Москва : Дашков и К, 2018. - 34 с. - (Библиотека кулинара). - ISBN 978-5-39402709-3 : 99.00.

Шифры: 36 - Б 71

Аннотация: В книге представлен широкий ассортимент блюд из птицы, дичи и кролика. Приведены рецептуры блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия». Книга предназначена для приготовления пищи в домашних условиях. Также она может быть полезна профессионалам, работающим в системе общественного питания

Экземпляры: Всего: 8, из них: НФ-6, ХР-1, ЧЗ-1

Блюда из овощей и грибов: производственно-практическое издание / А. С. Ратушный, С. С. Аминов, К. Н. Лобанов, О. В. Перфилова. - Москва : Дашков и К, 2018. - 47 с. - (Библиотека кулинара). - ISBN 978-5-394-02761-1 : 99.00.

Шифры: 36 - Б 71

Аннотация: В книге представлен широкий ассортимент блюд из овощей и грибов. Приведены рецептуры блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия». Книга предназначена для приготовления пищи в домашних условиях. Также она может быть полезна профессионалам, работающим в системе общественного питания.

Экземпляры: Всего: 1, из них: ХР-1

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий: производственно-практическое издание / А. С. Ратушный, С. С. Аминов, К. Н. Лобанов, О. В. Перфилова. - Москва : Дашков и К, 2018. - 29 с. - (Библиотека кулинара). - ISBN 978-5-394-027739-0 : 99.00.

Шифры: 36 - Б 71

Аннотация: В книге представлен широкий ассортимент блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Приведены рецептуры блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия». Книга предназначена для приготовления пищи в домашних условиях. Также она может быть полезна профессионалам, работающим в системе общественного питания.

Экземпляры: Всего: 3, из них: НФ-1, ХР-1, ЧЗ-1

Шильман Л. З.
Технологические процессы предприятий питания : Учеб. пособие для студ. учреждений сред.проф. образования / Шильман Л. З. - 6-е изд., стер. - М. : Издательский центр "Академия", 2017. - 192с. - (Индустрия питания). - ISBN 978-5-4468-4763-1 : 1013,87.

Шифры: 36 - Ш 60

Экземпляры: Всего: 5, из них: ЧЗ_1_Саранский филиал-5

Домарецкий В.А.
Технология продуктов общественного питания : Учебное пособие / В.А.Домарецкий. - 2-е изд. ; Гриф МО РФ. - М : ФОРУМ; ИНФРА-М, 2014. - 400с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-91134-809-0, 978-5-16-009151-8 : 419,87.

Экземпляры: Всего: 2, из них: ЧЗ_1_Саранский филиал-2

Кириева Т. В.
Проектирование предприятий общественного питания: технологические расчеты : Учебно-методическое пособие / Т. В. Кириева, В. В. Бронникова. - М. : ООО "Издательский дом Центросоюза", 2014. - 168с. - (Библиотека Российского университета кооперации). - ISBN 978-5-901709-39-9 : 192,00.

Шифры: 65.431 - К 43

Экземпляры: Всего: 5, из них: ЧЗ_1_Саранский филиал-5

Кириева Т. В.
Общая и специальная технология пищевых производств : Учебное пособие / Т. В. Кириева ; Н. Н. Гатько ; В. В. Бронникова. - М. : ООО "Издательский дом Центросоюза", 2014. - 148 с. - ISBN 978-5-901709-37-5 : 172,00.

Шифры: ББК 36 - К 43

Экземпляры: Всего: 10, из них: УчФ_Поволжский филиал-4, ЧЗ_1_Саранский филиал-5, ЧЗ_Поволжский филиал-1

Дисциплина: Технология производства функциональных продуктов питания, Технология ресторанной продукции

Маюрникова Л.А.
Маркетинг в ресторанном бизнесе. Часть 1 : учебное пособие / Т.В. Крапива ; Н.И. Давыденко ; Л.А. Маюрникова. - Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014. - 101 c. - Книга находится в базовой версии ЭБС IPRbooks. - ISBN 978-5-89289-861-4.

Аннотация: Для студентов, обучающихся по направлению «Технология и организация общественного питания»», бакалавров, магистрантов, аспирантов, специалистов, интересующихся проблемами теории и практики управления сферой сервиса в общественном питании.

Бредихина О.В.
Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания : Учебное пособие / О.В.Бредихина, Л.П.Липатова, Т.А.Шалимова, Л.Г.Черкасова. - Рек.УМО. - СПб : Троицкий мост, 2014. - 192с. : ил. - ISBN 978-5-4377-0037-2 : 595,00.

Экземпляры: Всего: 13, из них: УчФ_Краснодарский филиал-2, УчФ_Ф_Краснодарский филиал-3, ЧЗ_1_Саранский филиал-8

Дисциплина: Технология ресторанной продукции