| Найдено документов - 85 | Найти похожие: "Индекс ББК" = '36.92 или 36.94' | Версия для печати |
Сортировать по:
1. Книга
Антипова Л. В.
Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов : Учебное пособие / Под общ. ред. проф. Л. В. Антиповой. - СПб. : ГИОРД, 2013. - 600 с. - ISBN 978-5-98879-134-8 : 1326.00.
Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов : Учебное пособие / Под общ. ред. проф. Л. В. Антиповой. - СПб. : ГИОРД, 2013. - 600 с. - ISBN 978-5-98879-134-8 : 1326.00.
Авторы: Антипова Л. В., Толпыгина И. Н., Калачев А. А.
Шифры: 36.92 - А72
Ключевые слова: технология колбасных изделий, оборудование колбасных изделий, мясные полуфабрикаты, мясное сырье, термообработка мясных и колбасных изделий
Экземпляры: Всего: 2, из них: ЧЗ_Мичуринский филиал-2
2. Книга
Технология хранения, переработки и стандартизация животноводческой продукции : Учебник / В.И. Манжесов, Е.Е. Курчаева, М.Г.Сысоева, И.А. Попов, Д.С. Щедрин, Т.Н. Тетырчная, И.В. Максимов, под общ. ред. В.И. Манжесова. - СПб. : Троицкий мост, 2012. - 536с. : ил. - 991,00.
Шифры: 36.92 - Т 384
Ключевые слова: технология хранения животноводческой продукции, биологические, химические, физические свойства молока, стандартизация животноводческой продукции
Экземпляры: Всего: 2, из них: УчФ_Смоленский филиал-1, ЧЗ_Смоленский филиал-1
3. Книга
Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов : учеб.пособие / Н.В.Долганова, С.А.Мижуева, С.О.Газиева [и др.]. - Рек. УМО. - СПб : ГИОРД, 2011. - 272с. - ISBN 978-5-98879-129-4 : 799,68.
Шифры: 36
Ключевые слова: Рыба, Рыбные продукты, Хранение рыбных продуктов, Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов, Упаковка рыбы, Хранение рыбы, Транспортировка рыбы
Экземпляры: Всего: 4, из них: ЧЗ_1_Саранский филиал-2, ЧЗ_Дальневосточный филиал-1, ЧЗ_Камчатский филиал-1
4. Книга
Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие / Долганова Н. В., Мижуева С. А., Газиева С. О. и др. - СПб. : ГИОРД, 2011. - 212 с. - ISBN 978-5-98879-129-4 : 748р. 00к.
Авторы: Долганова Н. В., Мижуева С. А., Газиева С. О.
Шифры: 36.94 - У 66
Ключевые слова: учебные пособия, рыба, рыбные продукты, упаковка, тара, хранение рыбных продуктов, транспортировка рыбы и рыбных продуктов, технологический уход за рыбной продукцией, Товароведение и конкурентоспособность рыбных и мясных товаров
Аннотация: Рекомендовано УМО вузов России по образованию в области сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для вузов по направлению 260300 "Производство сырья и продуктов животного происхождения" по специальности 260302 "Технология рыбы и рыбных продуктов".
Экземпляры: Всего: 2, из них: ЧЗ_Владимирский филиал-1, ЧЗ_Волгоградский филиал-1
5. Книга
Николаенко О.А.
Методы исследования рыбы и рыбных продуктов : учеб.пособие / О.А.Николаенко, Ю.В.Шокина, В.И.Волченко. - Рек. УМО. - СПб : ГИОРД, 2011. - 176с. - ISBN 978-5-98879-133-1 : 522,69.
Методы исследования рыбы и рыбных продуктов : учеб.пособие / О.А.Николаенко, Ю.В.Шокина, В.И.Волченко. - Рек. УМО. - СПб : ГИОРД, 2011. - 176с. - ISBN 978-5-98879-133-1 : 522,69.
Авторы: Николаенко О.А.
Шифры: 36
Ключевые слова: Рыба, Рыбные продукты, Хранение рыбных продуктов, Хранение рыбы, Холодильная обработка рыбы, Методы исследования рыбы и рыбных продуктов
Экземпляры: Всего: 3, из них: ЧЗ_1_Саранский филиал-3
6. Книга
Рогов И.А.
Биотехнология мяса и мясопродуктов : Курс лекций / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А.Текутьева, Т.А. Шепель. - М.: : ДеЛи принт, 2009. - 296с. - ISBN 978-5-94343-204-0 : 1243,62.
Биотехнология мяса и мясопродуктов : Курс лекций / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А.Текутьева, Т.А. Шепель. - М.: : ДеЛи принт, 2009. - 296с. - ISBN 978-5-94343-204-0 : 1243,62.
Авторы: Рогов И.А.
Шифры: ББК 36.92 - Р 59
Ключевые слова: биотехнология мяса и мясопродуктов, изменение состава, свойств и структуры мяса под воздействием биохимических процессов, термическая обработка мясных продуктов
Экземпляры: Всего: 1, из них: УчФ_Смоленский филиал-1
7. Книга
Холодильная технология пищевых продуктов : учебник для вузов : В 3-х ч. Ч. 2. Технологические основы / [В. И. Филиппов, М. И. Кременевская, В. Е. Куцакова]. - СПб. : ГИОРД, 2008. - 576 с. : ил. - ISBN 978-5-98879-095-2 : 1250,00.
Авторы: Филиппов В. И.
Шифры: ББК 36.81 - Ф 51
Ключевые слова: состав и свойства пищевых продуктов, микроорганизмы, консервирование, охлаждение пищевых продуктов, хранение продуктов, замораживание пищевых продуктов, хранение замороженных продуктов, отепление и размораживание, непрерывная холодильная цепь
Экземпляры: Всего: 7, из них: УчФ_Камчатский филиал-5, ЧЗ_Камчатский филиал-2
Дисциплина: Холодильная техника и технология
8. Книга
Данилова Н.С.
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. : Учебник / Н.С. Данилова. - М. : КолосС, 2008. - 280 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высш. учеб. заведений). - ISBN 978-5-9532-0513-9 : 353,92.
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. : Учебник / Н.С. Данилова. - М. : КолосС, 2008. - 280 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высш. учеб. заведений). - ISBN 978-5-9532-0513-9 : 353,92.
Авторы: Данилова Н.С.
Шифры: ББК 36.92 - Д 17
Ключевые слова: ткани и органы сельскохозяйственных животных и птицы, соединительные ткани, внутренние органы, изменения в мясе в ходе технологических процессов
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-2, ЧЗ_Смоленский филиал-1
9. Книга
Генрих Кайм.
Технология переработки мяса. Немецкая практика / Генрих Кайм; пер. с нем. Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. - СПб : Профессия, 2008. - 488 с. : ил. - ISBN 5-93913-088-7 : 1075,25.
Технология переработки мяса. Немецкая практика / Генрих Кайм; пер. с нем. Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. - СПб : Профессия, 2008. - 488 с. : ил. - ISBN 5-93913-088-7 : 1075,25.
Авторы: Генрих Кайм
Шифры: ББК 36.92 - К 15
Ключевые слова: переработка мяса, химический состав мяса, обработка мясного сырья, классификация мяса, вареные колбасные изделия
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-2, ЧЗ_Смоленский филиал-1
10. Книга
Зонин В.Г.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В.Г. Зонин. - СПб : Профессия, 2007. - 224 c. : ил. - ISBN 5-93913-036-4 : 793,50.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В.Г. Зонин. - СПб : Профессия, 2007. - 224 c. : ил. - ISBN 5-93913-036-4 : 793,50.
Авторы: Зонин В.Г.
Шифры: ББК 36.92 - З-84
Ключевые слова: колбасные изделия, солено-копченые изделия, сырье, добавки, оболочки, подготовка мясного сырья, формирование изделий, тепловая обработка
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-2, ЧЗ_Смоленский филиал-1
11. Книга
Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышенности : Лабораторный практикум / Л.В. Антипова, Н.Н. Безрядин, С.А. Титов, Б.Л. Агапов, А.Л. Лавренов. - СПб : ГИОРД, 2006. - 200 с. : ил. - ISBN 5-98879-009-7 : 486,75.
Шифры: ББК 36.92 - Ф 50
Ключевые слова: анализ цвета мяса, гистологическое строение мяса, микродифракция, микроскопические методы в анализе мяса и мясных продуктов
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-2, ЧЗ_Смоленский филиал-1
12. Документ
Кайм Г.
Технология переработки мяса. Немецкая практика : пер. с нем. - СПб. : Профессия, 2006. - 488 с. : ил. - ISBN 5-93913-088-7. - ISBN 3-87150-592-7 (нем.) : 1300р. 00к.
Технология переработки мяса. Немецкая практика : пер. с нем. - СПб. : Профессия, 2006. - 488 с. : ил. - ISBN 5-93913-088-7. - ISBN 3-87150-592-7 (нем.) : 1300р. 00к.
Авторы: Кайм Г.
Шифры: 36.92 - К 153
Ключевые слова: мясо, мясное сырье, обработка мяса, посол мяса, копчение, стандартизация, вареные колбасы, сырокопченые колбасы, деликатесные кулинарные изделия, консервированные мясные продукты, ассортимент мясного магазина, торговля, Технология продукции общественного питания, Технология кулинарной продукции
Аннотация: Дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки - от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами.
Экземпляры: Всего: 1, из них: ЧЗ_Волгоградский филиал-1
13. Книга
Зонин В.Г.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В.Г. Зонин. - СПб : Профессия, 2006. - 224 с. : ил. - ISBN 5-93913-036-4 : 577,50.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В.Г. Зонин. - СПб : Профессия, 2006. - 224 с. : ил. - ISBN 5-93913-036-4 : 577,50.
Авторы: Зонин В.Г.
Шифры: ББК 36.92 - З-84
Ключевые слова: колбасные изделия, колбасные оболочки, посол мяса, сырье, добавки, оболочки, подготовка мясного сырья, формовка колбас, изготовление колбасного фарша
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-3
14. Документ
Зонин В. Г.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. - СПб. : Профессия, 2006. - 224 с. : ил. - ISBN 5-93913-036-4 : 800р. 00к.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. - СПб. : Профессия, 2006. - 224 с. : ил. - ISBN 5-93913-036-4 : 800р. 00к.
Авторы: Зонин В. Г.
Шифры: 36.92 - З 84
Ключевые слова: колбасные изделия, мясное сырье, говядина, свинина, баранина, мясо птицы, колбасные оболочки, посол мяса, фарш
Аннотация: В доступной форме описавыется весь процесс производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно связаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья.
Экземпляры: Всего: 2, из них: УчФ_Волгоградский филиал-1, ЧЗ_Волгоградский филиал-1
15. Книга
Секреты русского застолья. - М : Белый город, 2006. - 304с. : ил. - ISBN 5-7793-1072-6 : 380.00.
Шифры: 36
Ключевые слова: Сборник рецептур, Мясо, Мясопродукты, Мясные изделия, Продукты из свинины, Продукты из говядины, Продукты из баранины, Продукты из конины, Продукты из оленины, Производство изделий из субпродуктов, Производство изделий из мяса птицы, Колбасы, Фаршированные колбасы, Вареные колбасы, Сосиски, Сардельки, Мясные хлебы, Ливерные колбасы, Кровяные колбасы, Зельцы, Мясные студни, Холодец, Мясные паштеты, Полукопченые колбасы, Варено-копченые колбасы, Сырокопченые колбасы, Колбасы из мяса птицы, Колбасы из конины, Рецепты мясных изделий
Экземпляры: Всего: 1, из них: ЧЗ_1_Саранский филиал-1
16. Книга
Забашта А.Г.
Производство замороженных полуфабрикатов в тесте : Справочник / А.Г. Забашта. - М. : КолосС, 2006. - 551 с. : ил. - ISBN 5-9532-0204-0 : 610,44.
Производство замороженных полуфабрикатов в тесте : Справочник / А.Г. Забашта. - М. : КолосС, 2006. - 551 с. : ил. - ISBN 5-9532-0204-0 : 610,44.
Авторы: Забашта А.Г.
Шифры: ББК 36.92 - З-12
Ключевые слова: замороженные полуфабрикаты в тесте, основное сырье и вспомогательные материалы, подготовка мясного сырья, формирование полуфабрикатов, замораживание полуфабрикатов
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-3
17. Книга
Антипова Л.В., Глотова И.А.
Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Л.В. Антипова, И.А. Глотова. - СПб : ГИОРД, 2006. - 384 с. - (Современная учебная, техническая и научная литература). - ISBN 5-98879-007-0 : 660,00.
Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Л.В. Антипова, И.А. Глотова. - СПб : ГИОРД, 2006. - 384 с. - (Современная учебная, техническая и научная литература). - ISBN 5-98879-007-0 : 660,00.
Авторы: Антипова Л.В., Глотова И.А.
Шифры: ББК 36.92 - А 72
Ключевые слова: коллаген, коллагеносодержащее сырье мясной промышленности, ферменты в обработке мясного сырья, производство колбас, производство полуфабрикатов
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-2, ЧЗ_Смоленский филиал-1
18. Книга
Рогожин В.В.
Биохимия мышц и мяса : Учебное пособие / В.В. Рогожин. - СПб : ГИОРД, 2006. - 240 с. : ил. - ISBN 5-98879-021-6 : 561,60.
Биохимия мышц и мяса : Учебное пособие / В.В. Рогожин. - СПб : ГИОРД, 2006. - 240 с. : ил. - ISBN 5-98879-021-6 : 561,60.
Авторы: Рогожин В.В.
Шифры: ББК 36.92 - Р 59
Ключевые слова: химический состав мышечной ткани, химические процессы в мясе, физико-химические процессы в мясе при хранении, биохимические процессы в мышечной ткани
Экземпляры: Всего: 2, из них: УчФ_Смоленский филиал-1, ЧЗ_Смоленский филиал-1
19. Документ
Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность : учебное пособие для вузов / Позняковский В. М., Рязанова О. А., Каленик Т. К., Дацун В. М.; под общ. ред. В. М. Позняковского. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2005. - 311 с. : ил. - (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья ). - ISBN 5-94087-041-4 : 370р. 00к.
Авторы: Позняковский В. М., Рязанова О. А., Каленик Т. К., Дацун В. М.
Шифры: 30.607 - Э 413
Ключевые слова: учебные пособия, кормовая рыбная мука, рыбные консервы, рыбные пресервы, икорные продукты, рыбные полуфабрикаты, рыбное филе, рыбные кулинарные изделия, морепродукты, камабоко, крабовые палочки, хрустящие рыбные палочки, рыбные белковые коагуляты, крем-соусы, соусы, аналог икры осетровых, аналог икры лососевых, рыба, нерыбные объекты водного промысла, живая рыба, ракообразные, моллюски, иглокожие, морские млекопитающие, морские растения, охлажденная рыба, мороженая рыба, соленая рыба, маринованная рыба, копченая рыба, вяленая рыба, сушеная рыба, балычные изделия
Аннотация: Представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.
Экземпляры: Всего: 3, из них: ЧЗ_Волгоградский филиал-1, ЧЗ_Камчатский филиал-2
20. Книга
Позняковский В.М.
Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность [текст] : учебно-справочное пособие / В.М.Позняковский. - 3-е изд., испр. - Новосибирск : Сибирский университет, 2005. - 526с. : ил. - Рекомендовано Минобразования РФ для вузов. - ISBN 5-94087-391-X : 415р.00к.
Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность [текст] : учебно-справочное пособие / В.М.Позняковский. - 3-е изд., испр. - Новосибирск : Сибирский университет, 2005. - 526с. : ил. - Рекомендовано Минобразования РФ для вузов. - ISBN 5-94087-391-X : 415р.00к.
Авторы: Позняковский В.М.
Шифры: П-41
Ключевые слова: экспертиза, экспертиза мяса, мясопродукты
Экземпляры: Всего: 2, из них: УчФ_Ф_Краснодарский филиал-2