| Найдено документов - 63 | Найти похожие: "Индекс ББК" = '36.92' | Версия для печати |
Сортировать по:
1. Книга
Антипова Л. В.
Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов : Учебное пособие / Под общ. ред. проф. Л. В. Антиповой. - СПб. : ГИОРД, 2013. - 600 с. - ISBN 978-5-98879-134-8 : 1326.00.
Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов : Учебное пособие / Под общ. ред. проф. Л. В. Антиповой. - СПб. : ГИОРД, 2013. - 600 с. - ISBN 978-5-98879-134-8 : 1326.00.
Авторы: Антипова Л. В., Толпыгина И. Н., Калачев А. А.
Шифры: 36.92 - А72
Ключевые слова: технология колбасных изделий, оборудование колбасных изделий, мясные полуфабрикаты, мясное сырье, термообработка мясных и колбасных изделий
Экземпляры: Всего: 2, из них: ЧЗ_Мичуринский филиал-2
2. Книга
Технология хранения, переработки и стандартизация животноводческой продукции : Учебник / В.И. Манжесов, Е.Е. Курчаева, М.Г.Сысоева, И.А. Попов, Д.С. Щедрин, Т.Н. Тетырчная, И.В. Максимов, под общ. ред. В.И. Манжесова. - СПб. : Троицкий мост, 2012. - 536с. : ил. - 991,00.
Шифры: 36.92 - Т 384
Ключевые слова: технология хранения животноводческой продукции, биологические, химические, физические свойства молока, стандартизация животноводческой продукции
Экземпляры: Всего: 2, из них: УчФ_Смоленский филиал-1, ЧЗ_Смоленский филиал-1
3. Книга
Рогов И.А.
Биотехнология мяса и мясопродуктов : Курс лекций / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А.Текутьева, Т.А. Шепель. - М.: : ДеЛи принт, 2009. - 296с. - ISBN 978-5-94343-204-0 : 1243,62.
Биотехнология мяса и мясопродуктов : Курс лекций / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А.Текутьева, Т.А. Шепель. - М.: : ДеЛи принт, 2009. - 296с. - ISBN 978-5-94343-204-0 : 1243,62.
Авторы: Рогов И.А.
Шифры: ББК 36.92 - Р 59
Ключевые слова: биотехнология мяса и мясопродуктов, изменение состава, свойств и структуры мяса под воздействием биохимических процессов, термическая обработка мясных продуктов
Экземпляры: Всего: 1, из них: УчФ_Смоленский филиал-1
4. Книга
Холодильная технология пищевых продуктов : учебник для вузов : В 3-х ч. Ч. 2. Технологические основы / [В. И. Филиппов, М. И. Кременевская, В. Е. Куцакова]. - СПб. : ГИОРД, 2008. - 576 с. : ил. - ISBN 978-5-98879-095-2 : 1250,00.
Авторы: Филиппов В. И.
Шифры: ББК 36.81 - Ф 51
Ключевые слова: состав и свойства пищевых продуктов, микроорганизмы, консервирование, охлаждение пищевых продуктов, хранение продуктов, замораживание пищевых продуктов, хранение замороженных продуктов, отепление и размораживание, непрерывная холодильная цепь
Экземпляры: Всего: 7, из них: УчФ_Камчатский филиал-5, ЧЗ_Камчатский филиал-2
Дисциплина: Холодильная техника и технология
5. Книга
Данилова Н.С.
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. : Учебник / Н.С. Данилова. - М. : КолосС, 2008. - 280 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высш. учеб. заведений). - ISBN 978-5-9532-0513-9 : 353,92.
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. : Учебник / Н.С. Данилова. - М. : КолосС, 2008. - 280 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высш. учеб. заведений). - ISBN 978-5-9532-0513-9 : 353,92.
Авторы: Данилова Н.С.
Шифры: ББК 36.92 - Д 17
Ключевые слова: ткани и органы сельскохозяйственных животных и птицы, соединительные ткани, внутренние органы, изменения в мясе в ходе технологических процессов
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-2, ЧЗ_Смоленский филиал-1
6. Книга
Генрих Кайм.
Технология переработки мяса. Немецкая практика / Генрих Кайм; пер. с нем. Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. - СПб : Профессия, 2008. - 488 с. : ил. - ISBN 5-93913-088-7 : 1075,25.
Технология переработки мяса. Немецкая практика / Генрих Кайм; пер. с нем. Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. - СПб : Профессия, 2008. - 488 с. : ил. - ISBN 5-93913-088-7 : 1075,25.
Авторы: Генрих Кайм
Шифры: ББК 36.92 - К 15
Ключевые слова: переработка мяса, химический состав мяса, обработка мясного сырья, классификация мяса, вареные колбасные изделия
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-2, ЧЗ_Смоленский филиал-1
7. Книга
Зонин В.Г.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В.Г. Зонин. - СПб : Профессия, 2007. - 224 c. : ил. - ISBN 5-93913-036-4 : 793,50.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В.Г. Зонин. - СПб : Профессия, 2007. - 224 c. : ил. - ISBN 5-93913-036-4 : 793,50.
Авторы: Зонин В.Г.
Шифры: ББК 36.92 - З-84
Ключевые слова: колбасные изделия, солено-копченые изделия, сырье, добавки, оболочки, подготовка мясного сырья, формирование изделий, тепловая обработка
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-2, ЧЗ_Смоленский филиал-1
8. Книга
Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышенности : Лабораторный практикум / Л.В. Антипова, Н.Н. Безрядин, С.А. Титов, Б.Л. Агапов, А.Л. Лавренов. - СПб : ГИОРД, 2006. - 200 с. : ил. - ISBN 5-98879-009-7 : 486,75.
Шифры: ББК 36.92 - Ф 50
Ключевые слова: анализ цвета мяса, гистологическое строение мяса, микродифракция, микроскопические методы в анализе мяса и мясных продуктов
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-2, ЧЗ_Смоленский филиал-1
9. Документ
Кайм Г.
Технология переработки мяса. Немецкая практика : пер. с нем. - СПб. : Профессия, 2006. - 488 с. : ил. - ISBN 5-93913-088-7. - ISBN 3-87150-592-7 (нем.) : 1300р. 00к.
Технология переработки мяса. Немецкая практика : пер. с нем. - СПб. : Профессия, 2006. - 488 с. : ил. - ISBN 5-93913-088-7. - ISBN 3-87150-592-7 (нем.) : 1300р. 00к.
Авторы: Кайм Г.
Шифры: 36.92 - К 153
Ключевые слова: мясо, мясное сырье, обработка мяса, посол мяса, копчение, стандартизация, вареные колбасы, сырокопченые колбасы, деликатесные кулинарные изделия, консервированные мясные продукты, ассортимент мясного магазина, торговля, Технология продукции общественного питания, Технология кулинарной продукции
Аннотация: Дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки - от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами.
Экземпляры: Всего: 1, из них: ЧЗ_Волгоградский филиал-1
10. Книга
Зонин В.Г.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В.Г. Зонин. - СПб : Профессия, 2006. - 224 с. : ил. - ISBN 5-93913-036-4 : 577,50.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В.Г. Зонин. - СПб : Профессия, 2006. - 224 с. : ил. - ISBN 5-93913-036-4 : 577,50.
Авторы: Зонин В.Г.
Шифры: ББК 36.92 - З-84
Ключевые слова: колбасные изделия, колбасные оболочки, посол мяса, сырье, добавки, оболочки, подготовка мясного сырья, формовка колбас, изготовление колбасного фарша
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-3
11. Документ
Зонин В. Г.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. - СПб. : Профессия, 2006. - 224 с. : ил. - ISBN 5-93913-036-4 : 800р. 00к.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. - СПб. : Профессия, 2006. - 224 с. : ил. - ISBN 5-93913-036-4 : 800р. 00к.
Авторы: Зонин В. Г.
Шифры: 36.92 - З 84
Ключевые слова: колбасные изделия, мясное сырье, говядина, свинина, баранина, мясо птицы, колбасные оболочки, посол мяса, фарш
Аннотация: В доступной форме описавыется весь процесс производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно связаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья.
Экземпляры: Всего: 2, из них: УчФ_Волгоградский филиал-1, ЧЗ_Волгоградский филиал-1
12. Книга
Секреты русского застолья. - М : Белый город, 2006. - 304с. : ил. - ISBN 5-7793-1072-6 : 380.00.
Шифры: 36
Ключевые слова: Сборник рецептур, Мясо, Мясопродукты, Мясные изделия, Продукты из свинины, Продукты из говядины, Продукты из баранины, Продукты из конины, Продукты из оленины, Производство изделий из субпродуктов, Производство изделий из мяса птицы, Колбасы, Фаршированные колбасы, Вареные колбасы, Сосиски, Сардельки, Мясные хлебы, Ливерные колбасы, Кровяные колбасы, Зельцы, Мясные студни, Холодец, Мясные паштеты, Полукопченые колбасы, Варено-копченые колбасы, Сырокопченые колбасы, Колбасы из мяса птицы, Колбасы из конины, Рецепты мясных изделий
Экземпляры: Всего: 1, из них: ЧЗ_1_Саранский филиал-1
13. Книга
Забашта А.Г.
Производство замороженных полуфабрикатов в тесте : Справочник / А.Г. Забашта. - М. : КолосС, 2006. - 551 с. : ил. - ISBN 5-9532-0204-0 : 610,44.
Производство замороженных полуфабрикатов в тесте : Справочник / А.Г. Забашта. - М. : КолосС, 2006. - 551 с. : ил. - ISBN 5-9532-0204-0 : 610,44.
Авторы: Забашта А.Г.
Шифры: ББК 36.92 - З-12
Ключевые слова: замороженные полуфабрикаты в тесте, основное сырье и вспомогательные материалы, подготовка мясного сырья, формирование полуфабрикатов, замораживание полуфабрикатов
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-3
14. Книга
Антипова Л.В., Глотова И.А.
Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Л.В. Антипова, И.А. Глотова. - СПб : ГИОРД, 2006. - 384 с. - (Современная учебная, техническая и научная литература). - ISBN 5-98879-007-0 : 660,00.
Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Л.В. Антипова, И.А. Глотова. - СПб : ГИОРД, 2006. - 384 с. - (Современная учебная, техническая и научная литература). - ISBN 5-98879-007-0 : 660,00.
Авторы: Антипова Л.В., Глотова И.А.
Шифры: ББК 36.92 - А 72
Ключевые слова: коллаген, коллагеносодержащее сырье мясной промышленности, ферменты в обработке мясного сырья, производство колбас, производство полуфабрикатов
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-2, ЧЗ_Смоленский филиал-1
15. Книга
Рогожин В.В.
Биохимия мышц и мяса : Учебное пособие / В.В. Рогожин. - СПб : ГИОРД, 2006. - 240 с. : ил. - ISBN 5-98879-021-6 : 561,60.
Биохимия мышц и мяса : Учебное пособие / В.В. Рогожин. - СПб : ГИОРД, 2006. - 240 с. : ил. - ISBN 5-98879-021-6 : 561,60.
Авторы: Рогожин В.В.
Шифры: ББК 36.92 - Р 59
Ключевые слова: химический состав мышечной ткани, химические процессы в мясе, физико-химические процессы в мясе при хранении, биохимические процессы в мышечной ткани
Экземпляры: Всего: 2, из них: УчФ_Смоленский филиал-1, ЧЗ_Смоленский филиал-1
16. Книга
Позняковский В.М.
Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность [текст] : учебно-справочное пособие / В.М.Позняковский. - 3-е изд., испр. - Новосибирск : Сибирский университет, 2005. - 526с. : ил. - Рекомендовано Минобразования РФ для вузов. - ISBN 5-94087-391-X : 415р.00к.
Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность [текст] : учебно-справочное пособие / В.М.Позняковский. - 3-е изд., испр. - Новосибирск : Сибирский университет, 2005. - 526с. : ил. - Рекомендовано Минобразования РФ для вузов. - ISBN 5-94087-391-X : 415р.00к.
Авторы: Позняковский В.М.
Шифры: П-41
Ключевые слова: экспертиза, экспертиза мяса, мясопродукты
Экземпляры: Всего: 2, из них: УчФ_Ф_Краснодарский филиал-2
17. Книга
Салаватулина Р.М.
Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р.М. Салаватулина. - 2-е изд. - СПб : ГИОРД, 2005. - 248 с. : ил. - ISBN 5-901065-90-5 : 246,00.
Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р.М. Салаватулина. - 2-е изд. - СПб : ГИОРД, 2005. - 248 с. : ил. - ISBN 5-901065-90-5 : 246,00.
Авторы: Салаватулина Р.М.
Шифры: ББК 36.92 - С 16
Ключевые слова: рациональная обвалка мяса, дообвалка мяса, рациональная жиловка мяса, молочно-белковые концентраты, колбасное производство
Экземпляры: Всего: 3, из них: УчФ_Смоленский филиал-2, ЧЗ_Смоленский филиал-1
18. Документ
Кох Г.
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия : пер. 21-го нем. изд., перераб. и доп. - СПб. : Профессия, 2005. - 656 с. - (Научные основы и технологии). - ISBN 5-93913-074-7. - ISBN 3-87150-749-0 (нем.) : 2061р. 05к.
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия : пер. 21-го нем. изд., перераб. и доп. - СПб. : Профессия, 2005. - 656 с. - (Научные основы и технологии). - ISBN 5-93913-074-7. - ISBN 3-87150-749-0 (нем.) : 2061р. 05к.
Авторы: Кох Г., Фукс М.
Шифры: 36.92 - К 75
Ключевые слова: Технология кулинарной продукции, салаты, заправки, соусы, маринады, рассолы, начинки, мясо, мясные изделия, мясное сырье, соленые мясные изделия, копченые мясные изделия, сырокопченая колбаса, сосиски, варено-копченая колбаса, вареная колбаса, фарш, колбаса для обжарки, кровяная колбаса, зельцы, мясные изделия в желе, мясо птицы, рулеты, паштеты, пироги с мясом, полуфабрикаты, супы
Аннотация: Представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья).
Экземпляры: Всего: 1, из них: ЧЗ_Волгоградский филиал-1
19. Книга
Безуглова, А.В.
Технология производства паштетов и фаршей : учеб.-практ.пособие / А.В.Безуглова, Г.И.Касьянов, И.А.Палагина. - 2-е изд.,перераб.и доп. - М. : МарТ, 2004. - 294 с. - (Технологии пищевых проиводств). - ISBN 5-241-00421-1.
Технология производства паштетов и фаршей : учеб.-практ.пособие / А.В.Безуглова, Г.И.Касьянов, И.А.Палагина. - 2-е изд.,перераб.и доп. - М. : МарТ, 2004. - 294 с. - (Технологии пищевых проиводств). - ISBN 5-241-00421-1.
Авторы: Безуглова, А.В.
Шифры: ББК 36 - Б 40
Ключевые слова: пищевые производства, технология производства, паштеты, фарши, сырье, оборудование, технология оборудования
Экземпляры: Всего: 4, из них: НФ ОД-1, ХР-1, ЧЗ-2
20. Книга
Касьянов Г.И.
Технология копчения мясных и рыбных продуктов : Учебно-практическое пособие. - Изд. 2-е, испр. и доп. ; Гриф УМО. - М : ИКЦ "МарТ", 2004. - 208с. - (Технологии пищевых производств). - ISBN 5-241-00420-3 : 85.00.
Технология копчения мясных и рыбных продуктов : Учебно-практическое пособие. - Изд. 2-е, испр. и доп. ; Гриф УМО. - М : ИКЦ "МарТ", 2004. - 208с. - (Технологии пищевых производств). - ISBN 5-241-00420-3 : 85.00.
Авторы: Касьянов Г.И., Золотокопова С.В. Палагина И.А., Квасенко О.И.
Шифры: 36
Ключевые слова: Рыба, Рыбные продукты, Консервирование пищевых продуктов копчением, Пиролиз древесины, Производство копченой продукции традиционными способами, Копченая продукция, Заменители коптильного дыма, Технология получения экстрактов коптильных препаратов, СО2, Фенол
Экземпляры: Всего: 1, из них: ЧЗ_1_Саранский филиал-1